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Bei Buddha Bowls (oder Rainbow Bowls) isst das Auge gleich mit. Die bunten Schälchen sind eine gesunde und vollwertige Mahlzeit. Vom Konzept her ein bisschen wie Tapas in einer Schale. Die Bowl besteht aus verschiedene Komponenten die in einer Schüssel angerichtet werden. Mit dabei sind glutenfreie Kohlehydrate (z.B. Quinoa oder Hirse), eine Eiweißquelle (z.B. Linsen oder Falafel), allerlei buntes Gemüse (z.B. Süßkartoffeln oder Blumekohl), ein Dip (z.B. Hummus oder Guacamole) und Toppings (z.B. Sesam oder Gojibeeren). Der Name Buddha Bowl soll übrigens von Buddhas rundem Bauch kommen, der sich dank der vielen Köstlichkeiten in die Höhe wölbt.  Hier eines meines Lieblingsrezepte der Rainbow Bowl (für 2 Personen):   Zutaten: 250Read More →

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Das beste Rezept gegen Winter-Blues (und Liebeskummer). Wenn es außen herbstlich und ungemütlich wird, wärmt eine leckere Kürbissuppe von innen und macht uns glücklich (oder auch eine gute Idee als Vorspeise).    Zutaten: (für 3 Personen) Rapsöl 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe Ingwer 1 Kürbis 4 Karotten Gemüsebrühe (Bio) Salz, Pfeffer, Chillipulver, Curry, Muskat Kürbiskernöl   Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer klein schneiden und andünsten. Kürbis und Karotten klein schneiden und in den Topf geben. Gemüsebrühe in 1,5 L Wasser auflösen und das Gemüse damit aufgießen. Das ganze so lange köcheln lassen bis man den Kürbis mit der Gabel zerteilen kann. DasRead More →

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Zugegeben, Brokkoli zählt bei den meisten nicht zu den Lieblings-Nahrungsmitteln. Dabei kann mit Brokkoli und den richtigen Gewürzen durchaus ein leckeres Essen gezaubert werden: Diese Suppe ist vegan, low-carb, low-fat, low-Zusatzstoffe, aber riesig im Geschmack! Versprochen, wenn du diese Brokkoli-Suppe getestet hast wirst du das grüne Gemüse lieben! Zutaten: (für 3 Personen) Rapsöl 1 kl. Zwiebel 1 gr. Knoblauchzehe 8 getrocknete Tomaten 1 Brokkoli 500 ml Gemüsebrühe 200 ml Soja- oder Nussmilch Salz, Pfeffer, Muskat, Chili   Den Brokkoli waschen, schälen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und mit den getrockneten Tomaten klein schneiden.  Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Tomaten andünsten. Gemüsebrühe und Brokkoli dazugebenRead More →

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Nach Bratwurst, Weihnachtsbraten, Butterplätzchen und Stollen ist eine Minestrone Suppe eine leichte, aber sättigende Abwechslung – lecker und ganz ohne Fleisch. Und weil es außen immer noch frostig ist und schneit hellt die Suppe nebenbei unsere Gemüter auf. (Dazu passt ein einfaches, frisches Vollkorn-Dinkelbrot, das Rezept gibt es hier.) Zutaten: (für 2 Personen) 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel 2 Möhren 2 große Kartoffeln 1 kl. Zucchini 1 kl. Aubergine 10 Cocktailtomaten 3 große braune Champignons 1 Packung Räuchertofu  Rapsöl Sojasoße 1 L Gemüsebrühe 2 EL Tomatenmark Salz, Pfeffer und Chilligewürz Petersilie   Knoblauchzehe und Zwiebel fein würfeln, in einem großen Topf in etwas Rapsöl andünsten. Möhren, Kartoffeln würfeln undRead More →

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Ich liebe Suppen! Feurig heiß und dennoch erfrischend heizt uns die Suppe kräftig ein. Die enthaltenen Vitamine und Scharfstoffe schützen uns vor der Winter-Grippewelle. Kokos und Ingwer lassen uns selbst den Schneeregen vergessen und entführen uns gedanklich in die Südsee. Wenn das nicht genug Gründe sind!   Zutaten: (für 4 Personen) Rapsöl 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1/4 Sellerie 1/2 Stange Lauch 20 g Ingwer 500 g Möhren 600 ml Gemüsebrühe 400 ml Kokosmilch Saft 1/2 Orange Salz, Pfeffer, Chilli Frühlingszwiebeln und Petersilie zum Garnieren   Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer klein schneiden und mit Rapsöl in einem großen Topf dünsten. Möhren, Sellerie und Lauch in Stücke schneiden und zusammen mit GemüsebrüheRead More →

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Dieser leckere Rohkostsalat erfrischt und entführt (zumindest gedanklich) in die Südsee. Anstelle von Öl gibt’s ein cremiges Dressing aus Avocado und Zitrone dazu. Die Avocado ist neben der Olive mit einem Fettgehalt von 25% (ungesättigte Fettsäuren) zwar die fettreichste Frucht, enthält dafür aber viele Vitamine. Die frische Avocado im Salat sorgt zudem dafür, dass ihre Nährstoffe vom Körper bis zu 50% besser absorbiert werden als bei der Verwendung von herkömmlichem Öl. Zutaten: (für 2 Portionen) 1 Avocado 2 Handvoll Blattsalat 4 Cocktailtomaten 1/2 Gurke 2 Frühlingszwiebeln 2 frische oder getrocknete Datteln Saft 1/4 Zitrone Salz, Pfeffer Prise Zucker Kokoschips zum Garnieren (gibt es z.B. bei dm) frischer Schnittlauch, Petersilie, Basilikum (alternativ kannst duRead More →

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Wenn es draußen ungemütlich und regnerisch ist, kommt ein wärmendes, indisches Kokos-Linsen Gericht mit Wildreis gerade recht. Schnell zuzubereitet und herzerwärmend lecker! Zutaten: (für 4 Personen) 240 g rote Linsen 1 Vanillestange 200 g Wildreis, gegart Rapsöl 40 g Ingwer 600 ml Gemüsebrühe 400 ml Kokosmilch Salz, Pfeffer, Chilli (frischer) Koriander Spritzer Limettensaft Ingwer klein schneiden und in Öl andünsten. Gemüsebrühe, Kokosmilch, Vanillestange und Linsen dazugeben und 10 Min. köcheln lassen. Den vorgegarten Wildreis untermischen und mit Salz, Pfeffer, Chilli, Koriander und Limettensaft abschmecken. Tipp: Wer mag kann das Rezept etwas abwandeln, z.B. mit Bohnen oder Pilzen. Gemüse einfach zusammen mit den Linsen mitköcheln lassen. Wer es noch etwas frischer will, kann noch zwei StängelRead More →

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Das Chili con Carne müsste eigentlich Chili sin Carne heißen. Denn statt Fleisch kommen Sojawürfel aus 100% Sojamehl in den Eintopf (optional, können auch weggelassen werden). Das perfekte Rezept gegen Regenwetter und kalte Füße. Dieses würzige Chili wärmt von innen.  Zutaten: (für 4 Personen) 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen Rapsöl 5 große, geschälte Möhren 1 Aubergine  500 ml Gemüsebrühe 2 Dosen Kidneybohnen 2 Dosen passierte Tomaten Tomatenmark 1 Dose Erbsen 150 g Sojawürfel (z.B. von Vantastic Foods) Salz, Pfeffer, Chilipulver 1 Zimtstange 3 Frühlingszwiebeln Zwiebel und Knoblauch klein würfeln und in etwas Öl in einem großen Topf anschwitzen. Sojawürfel nach Anleitung zubereiten. Aubergine in Würfel und Möhren in Scheiben schneiden. Zusammen mit derRead More →

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Dieses Kokos-Reispfanne mit Kokosmilch, Zitronengras und optionalem (Veggie-)Hähnchen schmeckt nach Asien und lauen Sommerabenden. Ein bisschen scharf und dennoch köstlich mild durch die Kokosmilch, ein bisschen frisch und dennoch deftig. Auf jeden Fall aber schnell zuzubereiten und köstlich! Zutaten: (für 2 Personen) 130 g Wildreis  Rapsöl 15 g Ingwer 1 Zwiebel 3 Möhren (Veggie) Hähnchenfilet (z.B. von Vantastic Foods) Safte einer Limette 200 ml Gemüsebrühe 400 ml Kokosmilch Chilipulver, Salz, Pfeffer 1 Stängel Zitronengras Basilikum Den Reis nach Anleitung garen. Die Zwiebel kleinschneiden und in etwas Öl in einer Pfanne anschwitzen. Ingwer und Karotten klein schneiden und zusammen mit dem Veggie-Hähnchenfilet in der Pfanne ca. 5 Min. anbraten. Limettensaft,Read More →

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Schwarzer Reis ist besonders nahrhaft und enthält mehr Eiweiß und Eisen als andere Reissorten. Er hat eine nussige Note und wird in vielen Ländern sogar als süße Nachspeise gereicht: z.B. der traditionelle Black Rice Pudding auf Bali. Dieser vegane Reissalat ist eine echte Gaumenfreude:   Zutaten: (für 2 Personen) 200 g schwarzer Reis 2 Knoblauchzehen 1 1/2 TL Sojasauce 110 g Datteln 80 g Walnüsse 1 TL Tahin (Sesampaste) Saft einer Limette Salz, Pfeffer   Den Reis in einem Topf Wasser ca. 10 Min. einweichen. Wasser abgießen und mit 450 ml frischem Wasser aufgießen. Den Reis 35 Min. kochen (Zeit kann je nach Anleitung variieren). Knoblauch pressen und mit der SojasoßeRead More →