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In: Frühstücke, Rezepte

Endlich Wochenende! Was gibt es schöneres als den Samstag-Morgen zu zelebrieren, um den Beginn des Wochenendes zu feiern? Nichts geht über ein ausgedehntes, gemütliches Frühstück! Sich Zeit nehmen für ein ausgiebiges Frühstück mit Zeitung, Kaffeeduft und selbst gemachtem Knusper-Müsli mit Nüssen. Das Müsli ist gesund und lecker, denn Nüsse enthalten mehrfach ungesättigten Fettsäuren und senken somit den Cholesterinspiegel, sie stabilisieren den Blutzucker und spenden auch noch Energie für den gesamten Tag:   Zutaten: 2 Tassen Rosinen (oder Goji Beeren) 3 TL Zimt 3 EL Ahornsirup 3 EL Kokosöl 1 Tasse Sonnenblumenkerne 1 Tasse Kürbiskerne 1/2 Tasse Leinsamen 1/2 Tasse Mandeln 1 Tasse Paranüsse 2,5 Tassen Haferflocken Paranüsse und Mandeln imRead More →

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In: Frühstücke, Rezepte

Der Frühstücks-Klassiker der Vollkorn-Fans ist das Frischkornmüsli. Es ist einfach zu machen und obwohl es nicht so sexy aussieht wie Kellogs & Co, gesünder, schmackhafter und sättigender. Versprochen! Mein Lieblings-Rezept für das morgendliche Frischkornmüsli ist ein Familienrezept, frei nach Hildegard von Bingen:   Zutaten: (für 2 Personen) 60 g Dinkelkörner  1 Banane 2 kl. Äpfel 1 kl. Soja-Joghurt  eine Hand voll Nüssen Zimt    Dinkelkörner in einer (Hand-)Mühle schroten. (Alternativ die Körner in einem starken Mixer – z.B. Vitamix – schreddern. Oder dern Dinkelschrot fertig kaufen, z.B. im Bioladen). Den Schrot über Nacht in einer Schale Wasser einweichen. Am nächsten Morgen das Wasser abgießen. Banane mit einer Gabel zerdrücken undRead More →

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In: Frühstücke, Rezepte

Frühstücksbrötchen beim Bäcker kaufen? Ich finde es immer schwieriger Brötchen zu finden die nach mehr als nur Pappkarton schmecken. Ketten haben die kleinen Backstuben weitgehend verdrängt, zumindest in den Großstädten. Und wer weiß wie viele künstliche Zusatzstoffe in den industriell vorgefertigten Teiglingen stecken, die wiederum in den menschlichen Kreislauf gelangen? Es geht um das Geschmackserlebnis und die Gesundheit. Warum also nicht selber backen? Das ist einfacher, köstlicher, günstiger und weniger aufwendig als es klingt. Los gehts!   Zutaten: (für 16 Brötchen) 500 g Vollkorn-Dinkelmehl 1 Pck. Trockenbackhefe 350 ml lauwarmes Wasser 1 TL Salz Brotgewürz (alternativ: Sesam, Kümmel, Leinsamen)   Mehl mit Hefe und Gewürzen vermengen. Danach das Wasser dazu geben. Den Teig gut durchkneten. Anschließend 20 Min. gehen lassen.Read More →

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In: Hauptgerichte, Rezepte

Nach Bratwurst, Weihnachtsbraten, Butterplätzchen und Stollen ist eine Minestrone Suppe eine leichte, aber sättigende Abwechslung – lecker und ganz ohne Fleisch. Und weil es außen immer noch frostig ist und schneit hellt die Suppe nebenbei unsere Gemüter auf. (Dazu passt ein einfaches, frisches Vollkorn-Dinkelbrot, das Rezept gibt es hier.) Zutaten: (für 2 Personen) 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel 2 Möhren 2 große Kartoffeln 1 kl. Zucchini 1 kl. Aubergine 10 Cocktailtomaten 3 große braune Champignons 1 Packung Räuchertofu  Rapsöl Sojasoße 1 L Gemüsebrühe 2 EL Tomatenmark Salz, Pfeffer und Chilligewürz Petersilie   Knoblauchzehe und Zwiebel fein würfeln, in einem großen Topf in etwas Rapsöl andünsten. Möhren, Kartoffeln würfeln undRead More →

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In: Hauptgerichte, Rezepte

Wir lieben Suppen! Feurig heiß und gleichzeitig erfrischend heizt uns die Suppe kräftig ein. Die enthaltenen Vitamine und Scharfstoffe schützen uns vor der Winter-Grippewelle. Kokos und Ingwer lassen uns selbst den Schneeregen vergessen und entführen uns gedanklich in die Südsee. Wenn das nicht genug Gründe sind!   Zutaten: (für 4 Personen) Rapsöl 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1/4 Sellerie 1/2 Stange Lauch 20 g Ingwer 500 g Möhren 600 ml Gemüsebrühe 400 ml Kokosmilch Saft 1/2 Orange Salz, Pfeffer, Chilli Frühlingszwiebeln und Petersilie zum Garnieren   Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer klein schneiden und mit Rapsöl in einem großen Topf dünsten. Möhren, Sellerie und Lauch in Stücke schneiden und zusammen mit GemüsebrüheRead More →

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In: Rezepte, Snacks & Süßes

Der Frühling steht vor der Tür und wir sind mitten in der Fastenzeit. Wer sich vorgenommen hat bis Ostern gesünder zu leben und zu essen, kann die Frühlings-Muffins nach Lust und Laune genießen. Mit geraspelten Möhren und kernigen Paranüssen sind sie fluffig-leicht und dennoch wunderbar gesellschaftstauglich.   Zutaten: (für 12 Muffins) 150 g Möhren 60 g Zucker 150 g gemahlene Nüsse (z.B. Paranüsse) 75 g Vollkornmehl 1/2 Pck. Backpulver 70 ml Rapsöl 70 ml Wasser mit Kohlensäure Prise Zimt Spritzer Zitronensaft   Möhren schälen und raspeln und mit Nüssen, Zucker, Mehl und Backpulver vermengen. Öl und Wasser dazugeben und mit einem Handrührgerät zu einem Teig verrühren.  Eine Prise ZimtRead More →

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In: Frühstücke, Rezepte

Kartoffeln enthalten eine Menge Kohlenhydrate, wenig Vitalstoffe und machen dick. Zumindest herrscht dieser Glaubenssatz in manchen Köpfen der Anhänger der in Mode gekommenen low-carb Bewegung. Dabei sind Kartoffeln an sich gesund, günstig und regional erhältlich. Doch die ursprüngliche Zubereitung der Knolle ist durch Bratkartoffeln, frittierte Pommes, Kartoffelchips und Co. oder serviert mit Sour Cream in Verruf geraten. Neben Mineralstoffen und Vitaminen (Vitamin C, B6, B1 und B3) enthalten Kartoffeln Kalium, Magnesium, Eisen, Zink, Phosphor und Carotinoide. Diese spielen eine wichtige Rolle bei zahlreichen metabolischen Prozessen. Zudem haben die meisten dieser Stoffe eine antioxidative Wirkung, die das Krebsrisiko senken können. Genug Gründe die für die Knolle sprechen. Das folgende Rezept istRead More →

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In: Rezepte, Snacks & Süßes

Schokoladig, saftig und einmalig im Geschmack! Der vegane Schokokuchen ist schnell gemacht, schmeckt nach Zimt und Nüssen und ist herrlich locker! Außerdem kann man das Rezept gut für einen Geburtstagskuchen verwenden. Apropos Zimt: Lieber Ceylon- anstelle von Cassia-Zimt verwenden, danke an Monika für die Info! (Ceylon Zimt enthält eine geringere Konzentration des gesundheitsschädlichen Stoffs Cumarin. In größere Mengen verursacht dieser Erbrechen, Kopfschmerzen und Schwindel. In Tierversuchen wurde sogar eine krebserregende Wirkung nachgewiesen. )   Zutaten: 250 g Vollkorn-Dinkelmehl 250 g gemahlene Nüsse  200 g Rohrzucker  1 Pck. Backpulver 1 Pck. Vanillezucker 1 Prise Zimt  1 Prise Salz 3 EL Kakaopulver 1 kleine geraspelte Zucchini 150 ml Sojamilch 150 ml Kaffee Mehl mitRead More →

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In: Hauptgerichte, Rezepte

Dieser leckere Rohkostsalat erfrischt und entführt (zumindest gedanklich) in die Südsee. Anstelle von Öl gibt’s ein cremiges Dressing aus Avocado und Zitrone dazu. Die Avocado ist neben der Olive mit einem Fettgehalt von 25% (ungesättigte Fettsäuren) zwar die fettreichste Frucht, enthält dafür aber viele Vitamine. Die frische Avocado im Salat sorgt zudem dafür, dass ihre Nährstoffe vom Körper bis zu 50% besser absorbiert werden als bei der Verwendung von herkömmlichem Öl. Zutaten: (für 2 Portionen) 1 Avocado 2 Handvoll Blattsalat 4 Cocktailtomaten 1/2 Gurke 2 Frühlingszwiebeln 2 frische oder getrocknete Datteln Saft 1/4 Zitrone Salz, Pfeffer Prise Zucker Kokoschips zum Garnieren (gibt es z.B. bei dm) frischer Schnittlauch, Petersilie, Basilikum (alternativ kannst duRead More →

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In: Hauptgerichte, Rezepte

Wenn es draußen ungemütlich und regnerisch ist, kommt ein wärmendes, indisches Kokos-Linsen Gericht mit Wildreis gerade recht. Schnell zuzubereiten und herzerwärmend lecker! Zutaten: (für 4 Personen) 240 g rote Linsen 1 Vanillestange 200 g Wildreis, gegart Rapsöl 40 g Ingwer 600 ml Gemüsebrühe 400 ml Kokosmilch Salz, Pfeffer, Chilli (frischer) Koriander Spritzer Limettensaft Ingwer klein schneiden und in Öl andünsten. Gemüsebrühe, Kokosmilch, Vanillestange und Linsen dazugeben und 10 Min. köcheln lassen. Den vorgegarten Wildreis untermischen und mit Salz, Pfeffer, Chilli, Koriander und Limettensaft abschmecken. Tipp: Wer mag kann das Rezept etwas abwandeln und z.B. Bohnen oder Pilze dazu fügen (Gemüse einfach zusammen mit den Linsen köcheln lassen). Wer es noch etwas frischer will, kannRead More →