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Vegane Kokos-Linsen mit Wildreis

Wenn es draußen ungemütlich und regnerisch ist, kommt ein wärmendes, indisches Kokos-Linsen Gericht mit Wildreis gerade recht. Schnell zuzubereitet und herzerwärmend lecker!


Zutaten:illustration_kokoslinsen

(für 4 Personen)

  • 240 g rote Linsen
  • 1 Vanillestange
  • 200 g Wildreis, gegart
  • Rapsöl
  • 40 g Ingwer
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch
  • Salz, Pfeffer, Chilli
  • (frischer) Koriander
  • Spritzer Limettensaft


Ingwer klein schneiden und in Öl andünsten.

Gemüsebrühe, Kokosmilch, Vanillestange und Linsen dazugeben und 10 Min. köcheln lassen.

Den vorgegarten Wildreis untermischen und mit Salz, Pfeffer, Chilli, Koriander und Limettensaft abschmecken.

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Tipp: 
Wer mag kann das Rezept etwas abwandeln, z.B. mit Bohnen oder Pilzen. Gemüse einfach zusammen mit den Linsen mitköcheln lassen. Wer es noch etwas frischer will, kann noch zwei Stängel Zitronengras mitkochen (vor dem Servieren wieder entfernen).

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