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Vegane Möhren Ingwer Suppe

Ich liebe Suppen! Feurig heiß und dennoch erfrischend heizt uns die Suppe kräftig ein. Die enthaltenen Vitamine und Scharfstoffe schützen uns vor der Winter-Grippewelle. Kokos und Ingwer lassen uns selbst den Schneeregen vergessen und entführen uns gedanklich in die Südsee. Wenn das nicht genug Gründe sind!

 

Zutaten:

illustration_ingwersuppe(für 4 Personen)

  • Rapsöl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/4 Sellerie
  • 1/2 Stange Lauch
  • 20 g Ingwer
  • 500 g Möhren
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch
  • Saft 1/2 Orange
  • Salz, Pfeffer, Chilli
  • Frühlingszwiebeln und Petersilie zum Garnieren

 

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer klein schneiden und mit Rapsöl in einem großen Topf dünsten.

Möhren, Sellerie und Lauch in Stücke schneiden und zusammen mit Gemüsebrühe und Kokosmilch in den Topf geben. Ca. 20 Min. köcheln lassen. Die Suppe anschließend mit einem Stabmixer pürieren. 

Mit Salz, Pfeffer und Chilli abschmecken und den Orangensaft dazu geben.

Die Suppe zum Schluss mit Petersilie und Frühlingszwiebeln garnieren.

 

Tipp: Für mehr Abwechslung könnt ihr auch gebratene Champignons oder Räuchertofu in die Suppe geben.

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